用料

(相关资料图)

猪肉皮500克

水适量

胡椒粉1勺

食用油2勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

盐（煮肉皮用）半勺

盐半勺

香油1勺

面粉500克

酵母粉5克

白糖2勺

温水适量

韭菜250克

做法

1/23面粉

2/23面粉加酵母、白糖，温水和面，醒发1-2小时。

3/23醒发好了。

4/23肉皮洗净先焯水十分钟左右捞出。锅里加水没过肉皮，放少量生抽、老抽、料酒、盐煮至筷子可以扎进去，大概30-40分钟左右，期间撇去浮沫。

5/23肉皮捞出，趁热切碎。

6/23加胡椒粉，食用油搅拌。

7/23加生抽。

8/23倒老抽。

9/23倒料酒。

10/23加蚝油。

11/23拌匀。

12/23加盐。

13/23拌匀。

14/23韭菜洗净控水切碎放入。

15/23倒香油。

16/23拌匀。

17/23拌好的肉皮馅。

18/23面团做成均等面剂，擀皮，包包子。

19/23包好了。

20/23冷水下锅。

21/23水烧开后蒸8-10分钟，关火焖3-5分钟。

22/23出锅。

23/23香喷喷的肉皮包子。

小贴士

1.肉皮必须洗净去掉猪毛，先焯水，再加调料煮熟。

2.肉皮要趁热切，不然凉了会变硬不好切了。

3.和面要温水，冬季可以放温水蒸锅里醒发。

4.包子皮稍微厚一点，包子蒸熟会特别暄软。

5.肉皮包子也要趁热吃好吃。

6.喜欢水馅也可以加点煮肉皮的汤汁拌馅。